Подогревая оставшийся плов, следует добавить мелко нашинкованный лук: примерно одну луковицу средней величины на 4-6 порций. Освежить плов можно и другим способом: при подогревании сбрызнуть холодным черным чаем;
когда зашипит, перемешать и подогревать до полного испарения влаги.
Оставшийся плов можно засушить впрок. Для этого отделить мясо, а рис разложить на пергаментной бумаге и поставить на солнце подальше от муравьев и птиц. Через день перевернуть нижний слой вверх. На третий день завернуть в новый пергамент и оставить на хранение. Из сушенного плова можно варить различные рисовые супы.
При мытье риса в воду рекомендуется добавить соль (на 1кг 1ст/л), при этом лучше смоется пудра и рис не будет крошиться.
Чтобы плов получился не очень жирным, перед закладкой риса надо положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину.
Подгоревший плов теряет неприятный привкус, если котел снять с огня и поставить в холодную воду. Затем плов следует переложить в другой котел и продолжать варку.
Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло: на одну порцию чайную ложку.
Проросшую и вялую морковь положить в кастрюлю с холодной водой и сбрызнуть уксусом. Через 20-30 минут ее сочность и хрупкость восстановятся.
Если в плове жира больше нормы, необходимо к столу подать виноградный уксус, кислые зерна граната и зелень (кинзу, укроп), редис. Жирность и плотность плова хорошо смягчают редька, огурцы, свежие помидоры, репчатый лук и салаты из этих овощей. Вкус недосоленного плова можно исправить, сбрызнув готовое блюдо виноградным уксусом.
Чтобы нейтрализовать специфический запах курдючного сала, его надо сильно перекалить с добавлением крупной соли, прожарить очищенную луковицу до обугливания и удалить. Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно полчаса мочить в виноградном уксусе. Бобовые, добавляемые в плов, необходимо замачивать только в холодной воде. В противном случае, входящий в их состав белок быстро свертывается и затрудняет варку. Они не свариваются и в соленой среде. Соль в зирвак вводят после полного размягчения их.
Мясо можно освежить, промыв сначала в слабом растворе марганцовки, затем - в холодной воде и посыпав рубленым луком и чесноком.
Покрывшееся пылью мясо следует несколько раз промять в воде, температура которой не превышает 25-30 градусов. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.
Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
Плов может подгореть от того, что не чисто вымыт котел.
Источник: по "Азиатская национальная кухня"
Похожие материалы:
Новые статьи:
Предыдущие статьи:
|